2024-06

酒造業界では、味噌状態の粕を踏込粕(ふみこみかす）と呼びます。酒造シーズンが終わる３月、板状の粕をタンクいっぱいになるまで投げ込み、よく洗浄した長靴を履いた職人が、投げ込んだ粕の上を粕と粕のすき間がなくなるまでよく踏み込む。そのタンクを密閉...